Phở bò đặc biệt

Phở bò đặc biệt SÀI GÒN Kitchen bắt đầu từ 10 giờ tối hôm trước. Đầu bếp đặt xương ống bò Úc vào nồi gang 80 lít, ninh ở nhiệt độ cao 30 phút để ra bọt, rồi hạ xuống lửa nhỏ để nước dùng trong suốt.

Suốt 16 giờ tiếp theo, nước dùng được hớt bọt mỗi 2 tiếng, thêm các gia vị truyền thống: hoa hồi, quế Sri Lanka, đinh hương, thảo quả nướng thơm trên than hoa.

Sáng 6 giờ, đầu bếp nếm lần cuối và điều chỉnh độ mặn. Thêm hành tím phi, gừng nướng. Nước dùng phải "ngọt thanh từ xương, không dùng bột ngọt".

Bò tái — chọn thăn nội bò Úc Angus 7+. Cắt lát mỏng 2mm ngay trước khi phục vụ. Nước sôi tưới lên — tái đẹp, mềm, không dai.